Huella hídrica en la industria alimentaria: dos casos de éxito

El agua es un recurso escaso y cada vez más amenazado por los efectos del cambio climático. En este contexto, la actividad de la industria agroalimentaria cumple un papel clave en la administración del recurso hídrico. 

Con objetivo de acelerar la sostenibilidad del sector agroalimentario, el Centro Tecnológico AINIA celebró el seminario técnico "Innovación y soluciones circulares sostenibles del agua en las industrias agroalimentarias", en el que 17 expertos dieron a conocer las principales tendencias de innovación tecnológica para acelerar la sostenibilidad y competitividad de la industria agroalimentaria.

En este panel intervino María José Amores, investigadora PhD en el área de Medio Ambiente, Sociedad y Economía en CETaqua y Project Manager en EsAgua, que presentó las claves de la huella hídrica como indicador clave de eficiencia en la industria de productos alimentarios. En este sentido, Amores presentó dos casos de éxito de evaluación de huella hídrica en la industria alimentaria

 

El caso de Estrella de Levante

 

Estrella de Levante fue la primera empresa cervecera en verificar el cálculo de su huella hídrica. Con el objetivo de obtener una información exacta, coherente, y transparente, la empresa cervecera realizó la verificación de su huella hídrica con AENOR, un agente externo para asegurar, de forma independiente, que la declaración relativa a la huella hídrica  es completa. 

A través de la metodología de cálculo de huella hídrica de Water Footprint Network, CETaqua llevó a cabo un análisis de la huella hídrica tanto del proceso industrial de la cervecera (flujo directo), como del flujo indirecto de la cadena de suministro (embotellamiento, materia prima, energía y transporte) para 7 productos en la temporalidad de 2007 a 2012.  

Estrella de Levante, que ha demostrado compromiso y acción con la huella hídrica, fue recientemente distinguida en EsAgua como primera empresa participante con Categoría Gold

 

"En EsAgua compartimos el valor de la huella hídrica como paso hacia el desarrollo sostenible y la misión de difundir nuestros compromisos"

 

 

Herramienta de cálculo de huella hídrica en el sector porcino

 

Esta herramienta fue resultado de un proyecto financiado por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya. En este proyecto de CETaqua, en colaboración con el Centre Tecnològic BETA (UVic-UCC), Inèdit Innovació SL y Lavola, se calculó la huella de carbono y huella hídrica en el sector cárnico porcino, obteniendo un resultado global de ambas huellas para el sector. 

Para este cálculo, se ha tenido en cuenta toda la cadena de suministro, desde la producción de pienso hasta los productos elaborados, obteniendo así la huella hídrica de un total de 8 productos que corresponden a diferentes etapas de la cadena, contando con la participación de 8 empresas e Innovacc, clúster del sector en Cataluña. 

El cálculo de la huella hídrica en la industria permite obtener un indicador de vital importancia para mejorar la gestión del agua en toda su cadena de valor.

En su intervención, Amores realizó una presentación de la plataforma EsAgua y su papel como red pionera de las entidades españolas comprometidas con la reducción de su huella hídrica. Amores explicó los beneficios del cálculo de huella hídrica en las empresas, el funcionamiento de la plataforma EsAgua como espacio de conocimiento compartido para los participantes y su papel en la divulgación social de la importancia de huella hídrica.